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Olivenöl aus kontrolliert biologischem Anbau

 

 

 Der Biohof Karababas liegt in Passava, ca. 10 km von der kleinen  Hafenstadt Gythion entfernt.
 Die Besitzer, die ihren Landbau schon immer ohne den Einsatz von Chemie betrieben haben,
 ließen sich 1995 unter die Kontrolle des griechischen Ministeriums für Landwirtschaft 
 und der beiden Verbände für organischen Anbau "DIO" und "BIO Hellas" stellen.

 

Extra natives Olivenöl aus kontrolliert biologischem Anbau
Produzent: Germanakos/Schneck
Region: Mani - Peloponnes
Olivensorte: Koroneiki - sehr alte, regionstypische Olivensorte mit kleinen sehr gehaltvollen Früchten.
Ernte: November. Die Ernte erfolgt händisch.
Zeitspanne zwischen Ernte und Pressung: max. 24 Stunden.
Die Ölgewinnung erfolgt durch Extraktion in einer Edelstahlzentrifuge.
Temperatur bei der Gewinnung: <27°
Das Öl wird nicht gefiltert,  es erfolgt ausschließlich eine natürliche Klärung.

Olivenöl Ernte November
Die Ernte erfolgt bereits im November. Zu diesem Zeitpunkt sind die Oliven noch grün und fest und es gibt fast keine Beschädigungen der Früchte. Bei beschädigten Oliven beginnt durch den Kontakt mit Sauerstoff sofort ein Oxidationsprozess, der sich negativ auf die Qualität des Olivenöls auswirkt. Die außergewöhnliche Qualität und der frische, grasige, pfeffrige Geschmack dieses Öles wird daher von Kennern sehr geschätzt. Durch den niedrigeren Ölanteil der grünen Früchte
(nur ca. 50% gegenüber vollreifen Oliven) fällt der Ertrag an Olivenöl natürlich geringer aus.
Aus diesem Grund gibt es nur wenige Produzenten die dieses besondere Öl erzeugen.
Flasche      0,75 Liter
BaginBox  5,0   Liter


Zitronen- oder Orangenöl
Die Besitzer vom Biohof Karababas versuchen sich immer wieder an alten traditionellen Herstellungsverfahren und so werden auch diese Raritäten nach einer besonderen Methode hergestellt. Dabei werden die Zitrusfrüchte, die natürlich aus dem eigenen kontrolliert biologischem Anbau stammen, mit den Oliven zusammen verpresst und nicht wie sonst üblich, ätherisches Öl nachträglich zugefügt.
Zitronenöl ist hervorragend geeignet zum Grillen, zu Fisch und Fleisch, rohem oder gekochtem Gemüse und auf Salate.
Orangenöl verwendet man zu Geflügel und Wild, für Tomatengerichte und zum Backen.
Flasche 250 ml